Télécharger Ebook Le guide de la fermentation du Noma, by René Redzepi David Zilber
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Le guide de la fermentation du Noma, by René Redzepi David Zilber
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Détails sur le produit
Relié: 456 pages
Editeur : Editions du Chêne (7 novembre 2018)
Collection : CHENE.CUISINE
Langue : Français
ISBN-10: 2812319003
ISBN-13: 978-2812319006
Dimensions du produit:
20 x 4,5 x 26 cm
Moyenne des commentaires client :
4.1 étoiles sur 5
6 commentaires client
Classement des meilleures ventes d'Amazon:
12.641 en Livres (Voir les 100 premiers en Livres)
Je vais commencer par la seule mise en garde à mon sens pour ne plus avoir qu'à me vautrer dans le plaisir que j'ai à le lire et le relire, à effectuer ses recettes: ce livre ne s'adresse pas/peu aux débutants, clairement. Le matériel nécessaire ne se trouve pas dans la cuisine ménagère lambda (barboteur, pompe à air, pressoir à pommes, poids de fermentation, centrifugeuse, pH-mètre, Kioke, sousvideuse, extractomètre et j'en passe).Passer cela, même si toutes les recettes ne sont pas faisables pour le commun des mortels, celles qui restent accessibles sont de pures tueries. Si vous êtes sur cette page à vous demander si vous achetez ou non ce livre, c'est que vous connaissez très probablement René Redzepi, chef dans un restaurant qui a été consacré meilleur restaurant au monde: le NOMA.Son livre sur la fermentation étale au grand jour ses préparations sur 450 pages. Clair, appuyé de photos d'étapes, on découvre avec les yeux écarquillés comme si c'était Noël avant l'heure ses techniques de lactofermentation, la préparation de kombucha, ses vinaigres, le koji, les misos et leurs variantes, le shoyu, le garum et comment réaliser des fruits et légumes noirs.Il ne s'agit donc pas de recettes d'un plat complet, vous l'avez compris, mais de recettes d'un des ingrédients de l'assiette. Sur un mode hyper complet et rédigé, car au fil des recettes, vous trouverez des suggestions d'utilisation, des réflexions sur les associations.C'est LE livre de cuisine de l'année pour moi.
livre très intéressant offert à mon fils qui en très contentexplications claires qui permettent de faireses propres expériences chez soije le conseille aux férus de cuisine
Un beau cadeau à offrir
Bonjour,J'ai reçu le livre "Guide fermentation du Noma" taché et déchiré.Voici les photos en pièce jointe.Merci
De super idées de fermentations !
Livre au top!
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